"东说念主间人烟气，最抚凡东说念主心。"这句古诗写出了咱们自古以来就对好意思食的合手着。“生老病死酱醋茶，灶台常备两味侠。”厨房抽屉里总躺着两包调料，一包红字印着“五香粉”，一包黄字写着“十三香”。许多东说念主家用了十几年，却分不清它俩到底有什么差别。接下来，菜卫卫给各人好好分析这两者之间各异美女艳照，只讲干货，看完保准你下回逛超市时，知说念该往购物筐里扔哪一包。全部来望望吧！

买前必看三句话：

1，配料内外看见“等”字别下手！正规品牌会把整个香料印明晰。

2，五香粉花式发棕是渊博，如果亮得反光可能加了色素。

3，十三香正包装后面有防伪浮雕，摸上去荆棘感特彰着。

第一个，历史渊源不同

五香粉号称中华香料界的活化石。早在《王人民要术》里就有"五味磨灭"的纪录，不外信得过定型要比及明清手艺。老辈东说念主说它是"五方之味"，取八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香这五味，这种"五方配伍"的使用，在江南酱鸭、朔方卤煮里体现得长篇大论。老火头传授决窍："五香粉是定海神针，炖肉时早放入味，炝锅时晚撒提香。"

而十三香则是调料江湖的后来居上美女艳照，1983年河南王守义将家传配方改革，在五香基础上添加肉蔻、砂仁、白芷等八味香料，这位河南老先生把十三种香料按"君臣佐使"配伍。十三香的豪迈香气，在麻辣小龙虾、河南胡辣汤里横行直撞，年青东说念主戏称其为"香料界的满汉全席"。

第二个，原料配方各异

五香粉的"五"其实是个约数，中枢组合就五种：八角占40%、桂皮20%、花椒15%、小茴香15%、丁香10%。十三香严格按13种配比：前五种和五香粉疏导，再加上肉蔻、砂仁、白芷、干姜、良姜、山奈、陈皮、香叶。多出来的八种料里，肉蔻和砂仁的老本占整包的三分之一。

第三个，香味各异

五香粉闻着像走进了干果铺子，有炒瓜子、烤花生的香气直往鼻子里钻。这是八角和小茴香在发力，至极顺应给红烧肉、茶叶蛋提香。十三香一翻开，扑面而来的是中药房的滋味，带着点辛冲劲儿。这种豪迈香气镇得住牛羊肉的腥膻，炖羊蝎子、烧牛腩时，你放一勺十三香，比放两勺料酒还管用。

第四个，烹调场景各异

腌鸡翅别用十三香！它那股药香气会盖住肉香，五香粉加生抽就能腌出大排档风范。但如果作念卤猪蹄，十三香能把骨髓里的腥气拔得六根清净。有个决窍：五香粉怕高温油炸，油锅里熬深切发苦。十三香得用热油激一下，香味能力全出来。十三香专攻快火菜，白芷和香叶的蒸发性物资遇热30秒就会爆发香气。炒田螺、小龙虾这些需要烈火爆香的菜，撒十三香比五香粉更出味。下次炒小龙虾，你先用菜籽油把十三香炸10秒，再下食材，保准香得邻居来叩门。

第五个，场所使用各异

长江为界，南北服法大不同。朔方东说念主爱十三香有瞻仰瞻仰：黄河流域的羊肉膻味重，十三香里的良姜和山奈去腥效力是五香粉的三倍。炖肉离不了十三香，说它"镇得住腥，压得住腻"。你看北京卤煮火烧，那锅老汤里十三香是定海神针。南边东说念主则偏疼五香粉的婉约，广式烧腊、江南熏鱼，矜重的是"暗香浮动"。有瞻仰的是西南地区，五香粉里要加木姜子，十三香里要添香茅草，生生吃出个"混血味儿"。

烹调聘用口诀：

炖肉烧鱼选十三香，油炸凉拌五香强

南边清淡五香够，朔方稳重十三香

厨房小白买五香，老厨爱玩十三香

两包系数不到二十块美女艳照，用得对顿顿吃出下馆子的香。